Ultra-vysokorýchlostný mraziaci spánkový (DOMIN) stroj
Ultra-vysokorýchlostné mrazenieVS konvenčné mrazenie
---- Rozdiely v procesoch tvorby jadier ľadových kryštálov
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-vysokorýchlostné mrazenie
Congelación ultrarrápida
Úpravou termodynamiky kryštalizácie a použitím elektromagnetického poľa na riadenie procesu tvorby jadier ľadových kryštálikov môže potravina prejsť cez „zónu maximálnej tvorby ľadových kryštálikov“, ako je znázornené na obrázku vyššie, v najkratšom čase počas mrazenia (zvyčajne medzi -1 °C a - 5 °C) a voda v bunkách vytvorí po zmrazení jemné kryštáliky ľadu, aby nedošlo k poškodeniu potravinových buniek a tkanív.
Al austar la termodinámica de cristalización ausar un campo electromagnetico para controler el Proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar and través de la "zóna maximálnej formación de cristales de hielo" ako enfigurelaor de hielo tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formrá cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los ali tejidos.
Konvenčné mrazenie (konvenčné techniky ako chladenie vzduchom)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Rýchlosť zmrazovania je pomalá, cez „zónu maximálnej tvorby ľadových kryštálikov“ po dlhú dobu, veľkosť vytvorených ľadových kryštálov je veľká, bunky sú prepichnuté ľadovými kryštálmi, tkanivo je zničené na veľkej ploche a strata šťavy z umami po rozmrazení.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zóna maximálnej formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las en teje seluy de, área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Bunky pred zmrazením
Células antes de congelar
Bunky po ultra-vysokorýchlostnom zmrazení
Células después de congelación ultrarrápida
Drobný ľad
kryštály
nemá žiadne
rozbité bunky
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-vysokorýchlostné mrazenie vytvára v bunkách drobné kryštáliky ľadu, aby nedošlo k poškodeniu buniek a tkanív potravín.
Pomaly zmrazené (vzduchom chladené) bunky
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
veľké ľadové kryštály
Poškodená bunka
grandes cristales de hielo
Celula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zóna maximálnej formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las en teje seluy de, área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Porovnanie účinku rozmrazovania po zmrazenom spánku』
Porovnanie efektu descongelación después del Domin congelación
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Resultados de
porovnanie
1. Rýchlosť mrazenia je viac ako 40-krát vyššia ako rýchlosť chladenia vzduchom a viac ako 2-krát vyššia ako rýchlosť mrazenia tekutým dusíkom.
La velocidad de congelación es más de 40 veces Mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces Mayor que la del congelamiento con nitrógeno liquido.
2. Zmrazené jedlo na spánok po rozmrazení, jedlo na udržanie čerstvého stavu, žiadny tok šťavy, kvalita, farba a chuť oveľa vyššia ako vzduchové chladenie a iné chladiace zariadenia
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por airequipos detros refe
